Ржаной хлеб - 2 (типа Бородинский)

Ингредиенты	Булка 750 гр	Булка 1000 гр	Булка 1250 гр
Вода	300 мл	400 мл	500 мл
Растительное масло	1 ст. ложка	1,5 ст. ложка	2 ст. ложка
Мука белая	400 гр	480 гр	560 гр
Мука ржаная	160 гр	160 гр	200 гр
Соль	1 ч.ложки	1,5 ч.ложки	2 ч.ложки
Сахар	1 ст.ложка	1 ст.ложка	1,5 ст.ложка
Солод ржаной (темный)	2 ст.ложки	2,5 ст.ложки	3 ст.ложки
Кориандр молотый	1 ст.ложка	1 ст.ложка	1,5 ст.ложка
Тмин	1 ст.ложка	1,5 ст.ложка	2 ст.ложка
Сухие дрожжи	7 гр	8 гр	10 гр

Выпекается на программе 4 

Примечание:  

• Хлеб подымается средненько, это связано с отсутствием клейковины в ржаной муке. Если есть сухая клейковина - можно добавить 1 ст. ложку. Однако неважный подъем хлеба позволяет испечь булку весом 1250 грамм.
• Изменяя количество солода (обязательно темный!) можно получить необходимый оттенок хлеба, от слегка коричневого (1 ст. ложка - 750 гр.) до кофейного(3 ст.ложки - 750 гр.)
• Солод, тмин и кориандр придают хлебу тот самый вкус бородинского, отрегулируйте количество по вкусу.
• Отложенный старт улучшит подъем хлеба так как в этом режиме происходит прогревание ванны с ингредиентами до оптимальной температуры. (отложенный старт не менее 1 часа).
• Все ингредиенты взвешивались на электронных весах (+- 2 гр). 

Пару слов о качестве солода:

Солод должен обладать приятным ароматическим запахом. Солод не должен иметь огуречного запаха зеленого солода. Затхлый запах указывает на появление в солоде плесневых грибков, проникших в него или при недостаточно внимательном ведении проращивания, или при дурных условиях хранения. Чаще всего плесень вносится с самим зерном при недостаточной его очистке. Запах выступает яснее при легком нагревании солода в руке или при растирании в ступке.

---

Все рецепты опробованы на моей хлебопечке.