Рулет за 5 минут

Звонок в дверь, гости на пороге.

Задача решается просто, пока заваривается чай, вы печете рулет!

Сразу оговорюсь, использование машины для замеса теста не актуально.

 

 Ингредиенты:

1. Яйца - 3 шт. (крупных);
2. Сахар - 0,5 стакана;
3. Мука - 1 стакан;
4. Разрыхлитель - 1 ч. ложка;
5. Ванилин - 2 гр. (1 пакетик);
6. Варенье - 3 ст.ложки.

Включаем духовку на 200 градусов и готовим тесто:

• В миске венчиком взбиваем яйца, 2-3 минуты. Добавляем сахар, и взбиваем еще пару минут. (Если любите сладкое тесто - то добавляйте стакан сахара).
• Добавляем в миску стакан просеяной муки, ванилин и разрыхлитель.
• Тщательно вымешиваем.

Тесто раскладываем на противень, не забудьте подстелить пергамент или фольгу смазанную маслом). Разравниваем тесто по противню и садим в духовку.
Выпекаем 8-10 минут.
Далее все делаем быстро, все материалы должны быть под рукой!
Вынимаем противень, накрываем разделочной доской или фольгой, или пергаментом. Переворачиваем, снимаем противень и пергамент на котором выпекали. Мажем вареньем и сворачиваем. Все!
Варенье лучше использовать кислое, а тесто сладкое!

Приятного аппетита!

Правильное тесто на вареники

Много сломано копий о том как правильно готовить тесто для вареников. Этот рецепт не содержит в себе ничего оригинального. Скорее просто заметка в копилку рецептов. Главное, тесто получается вкусным, пластичным и крепким. Что бесспорно важно в таком деле как вареники!




Ингредиенты: 

1. мука - 2 стакана;
2. яйцо - 1 шт.;
3. вода - 3/4 стакана;
4. сухое молоко - 1 ст.ложка;
5. соль - 1 ч.ложка;
6. растительное масло - 1ч.ложка.

Засыпаем все сухие составляющие в миску машины, наливаем теплую воду, растительное масло, разбиваем яйцо  и запускаем программу №11. Смотрим внимательно, при необходимости корректируем плотность теста вода/мука.
Если лень мыть машину, то берем обычную миску, насыпаем 2 стакана муки, соль и сухое молоко. наливаем теплую воду и яйцо. Мешаем все ложкой, затем месим руками (5 минут). добавляем растительное масло и еще 5 минут вымешиваем тесто. должно получиться слегка липкое. 
Формируем шарик и кладем в теплое место! на 30-40 минут для созревания.
Готовим начинку.
Достаем тесто спустя 40 минут. Шарик перестал липнуть и при деформации держит форму. Все ОК!
Ну дальше все ясно, катаем колбаски, режем и раскатываем лепешки. Не забываем подсыпать муку.

Приятного аппетита!

Тесто на пирожки (сметанное)

Пирожки по этому рецепту получаются "легкими", слегка песочными, так как в них практически одна начинка. :)
Тесто раскатывается очень тонко и хорошо держит форму.

(Этот рецепт не использует закваску или дрожжи).

Подходящие начинки - картофель, мясо (готовое), яйцо с луком и т.д. В общем любые сухие начинки.



Ингредиенты:

1. Мука - 2 стакана;
2. 6 ст.лжек сметаны;
3. 1 ч.ложка соли;
4. 1 ч.ложка сахара;
5. 0,5 ч.ложки соды;
6. 1,5 ст.ложки размягченного масла;
7. Вода по необходимости.

Приготовить тесто можно в машине (программа №11 - тесто для макарон), или в ручную.

Приготовление:

• просеиваем муку - 2 стакана;
• добавляем все ингредиенты кроме воды, масло должно быть мягким (!!);
• вода по необходимости - тесто должно быть тугим.

При необходимости повторить замес.
Тесто выложить в миску, накрыть и оставить "отдохнуть" на 20-40 минут. Готовое тесто должно держать форму, при растягивании не возвращаться в первоначальное состояние. Если этого не происходит, оставте тесто еще минут на 10.
Разделите тесто на равные части.
Все, раскатываем, накладываем (начинку), защипываем, формируем пирожок.

---

- Перед посадкой в духовку не забудьте помазать желтком сверху - это даст красивую корочку.
- Температура духовки - 200 град.
- Время выпечки - 15 минут.

Приятного аппетита!

Ржаной хлеб с отрубями на закваске

В первую очередь готовим закваску.
В последнее время часто печь не удается, раз в неделю на выходные :-(.
На семейном совете решено печь ржаной хлеб с высевками. Ржаным он зовется с натяжкой, так как большая часть муки все же пшеничная высшего сорта.
Закваска теперь живет в холодильнике 5 дней. В субботу около 16.00 достаем, перемешиваем и оставляем 1 стакан, остальное выбрасываем. Затем добавляем туда 1/3 стакана муки І сорта и столь ко же воды. Далее ставлю в теплое место, это место уже два месяца как особенное. (Никак не соберусь выложить описание конструкции с фотографиями) В общем это маленький термошкаф, с температурой в ящике 27-30 градусов.
В этом самом шкафу закваска живет после первой подкормки не менее 3 часов, а лучше 4-5.
Затем добавляю в нее еще 1 и1/3 стакана муки І сорта и воды столь ко же и опять в теплое место на 12 часов.
Утром в воскресенье закваска готова:

Можно начинать.

Рецепт (ингредиенты в порядке добавления):

1. Закваска - 2 стакана;
2. Вода - 0,5 стакана;
3. Соль - 2 чайные ложки;
4. Масло растительное - 2 ст. ложки;
5. Сахар - 2 ст. ложки;
6. Мука пшеничная высшего сорта - 2 стакана (просеиваем);
7. Мука ржаная - 1 стакан;
8. Высевки (отруби) - 1 стакан;
9. Солод - 3 ст. ложки;
10. Сода - 2 чайные ложки;
11. Приправа (Смесь "Итальянские травы" - Мрія) - 1 чайная ложка.

В состав приправы входят сушеные овощи:

• Перец болгарский;
• Чеснок;
• Петрушка зелень;
• Орегано;
• Базелик зелень;
• Лук репчатый;
• Розмарин;
• Тмин;

В общем на любителя - мне нравится, пробовал другие наборы приправ - не то.

Понятно, пункт 11 рецепта - необязательно.

            

Порядок выпечки:

Наливаем жидкие компоненты, соль и сахар.

Засыпаем ингредиенты в форму.

Ставим форму с ингредиентами в машину и выбираем режим замеса пиццы - № 12.

Замешиваем.

Через 1 час 50 минут форму переставляем в теплое место и накрываем полотенцем.

Хочу заметить, что для меня теплым местом стала самодельная термокамера. Проблема экономии энергоресурсов в частном доме привела к тому, что попросту нет места со стабильной температурой 26-28 градусов.

Через 3 часа "подглядываем" :-). Если подошло то на выпечку. Если нет, то еще на часик можно оставить.

Аккуратно! чтоб не стукнуть (не испугать тесто) переносим в машину.

Режим выпечки - №10 (я увеличиваю время до 75 минут).

Хлеб получается плотным, совсем не рыхлым. Поднимается хуже чем белый. Но как говорится на любителя. Нам нравится.

Приятного аппетита!

Хлеб на закваске

Прежде всего необходимо вырастить закваску. Приступаю.

• стакан старой закваски + ¼ ст. муки и вода по консистенции (густая заводская сметана);
• через 4-5 часов ½ ст. муки и вода по консистенции;
• через 6 часов 1 ст. муки и вода по консистенции;
• отбираю стакан на выпечку, остальное ждет очереди.

Временные интервалы даны для температуры 25-28 градусов, их можно увеличить снизив температуру. Уменьшить увеличением температуры увы нельзя.

Итак у меня есть активная и красивая закваска:

Теперь сам рецепт хлеба:

(Добавление ингредиентов в порядке описания.)

1. 1 ст. закваски;
2. 1 стакан воды (фильтрованной);
3. 2 ст. ложки растительного масла;
4. 2 ч. ложки соли;
5. 2 ст. ложки сахара;
6. 0,5 ч. ложки соды;
7. 3,5 стакана муки;
8. 5 ст. ложек сухого молока.

Примечание:  (Эти ингредиенты не обязательны)

1. Сода убирает кисловатый привкус хлеба и делает немного белее выпечку.
2. Сухое молоко дает хлебу вкус и вид - настоящий белый хлеб.

Начинаем

Берем форму из машины

Отливаем от закваски стакан (200 гр), у меня чашка.

выливаем в форму

добавляем стакан фильтрованной воды

добавляем 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки соли, 

2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды

теперь 3,5 стакана муки просеянной

и сухое молоко - 5 ст. ложек

Замешиваем на программе 12 (тесто для пиццы)

В итоге, через 1 час 50 минут получаем примерно следующее.

Теперь отправляем форму с хлебом на подъем:

Я заматываю форму в кухонное полотенце и ставлю прямо на грелку (белорусская грелка режим 1). сверху набрасываю банное полотенце. Грелка должна быть прогрета. Температура на грелке 36-37 градусов, под полотенцами).

В этом режиме через 4,5 часа получается почти полная форма.

Если передержать (6-7 часов) хлеб падает и становится кислым.

Теперь в печку.

Выпекаем на программе 10 слегка ее модифицировав.

Нажимаем кнопку модификации долго, машина уходит в режим программирования (пискнула).

Жмем эту же кнопку 8 раз до режима выпечка (подсвечена соответствующая иконка). меняем время на 80 минут (кнопки таймер). жмем еще 2 раза слышим двойной писк и можно печь.

Через 80 минут имеем хлеб:

К сожалению верхняя корочка в этой машине не получается.

Теперь пара замечаний по поводу хлебопечки.

Аппарат можно запрограммировать на весь процесс. 

НО! 

У меня он не выполняет программу, вылетает в ошибку по температуре. Разобрав печку и заглянув внутрь, могу сказать что китайские братья выбрали не удачную компоновку и плата с управляющей электроникой греется от тена. Исправить это безобразие увы невозможно без глобальных переделок.

Так что приходится действовать иначе (как описано выше).

Обидно. Следующая машина будет однозначно другой компоновки.

А пока думаю сделать шкафчик для подъема теста, терморегулятор уже едет из Китая.

Вкусного Вам хлебушка!

Закваска на винограде

К сожалению хлеб выпекаемый в домашних условиях в хлебопечке по стандартным рецептам совсем не радует мой желудок. Изжога просто замучила. Поиск причин и решений привел меня к хлебным закваскам.

Почитав обширные обсуждения на форумах и перепробовав несколько вариантов, остановился на виноградной закваске.

Вот ссылка на статью, которая легла в основу моих изысканий - hlebopechka.ru

Для начала действа был выбран период изготовления домашнего вина.

Кстати первый раз в прошлом году у меня ничего не вышло, думаю виной была низкая температура и моя нетерпеливость.

Вместо предлагаемого варианта с виноградом, я попросту зачерпнул из жбана немного (грамм 300-400) молодого сусла и несколько веточек с ошметками ягод. Завернул все это в марлю и положил в пластиковую миску с крышкой. Добавил туда муки и воды...

Рецепт:

• миска на 3-4 литра с крышкой (у меня пластмассовая);
• деревянная ложка;
• литр теплой воды;
• 3 стакана муки (200 граммовых) 1 сорта (это важно);
• 400 грамм виноматериала (или виноград);

В моем случае процесс прошел немного быстрее, так как виноград уже вышел на стадию активного брожения.

ВАЖНО:

1. Температурный режим необходимо обеспечить 25-28 градусов! В конечном итоге я остановился на электрической грелке. Банка с закваской заматывается в полотенце ставится на металлическую подставку для горячего и на грелку (если просто на грелку — горячо). Грелка белорусского производства, переключатель на 1.
2.  В большом количестве муки и воды закваска получается гарантированно. Не жалейте.

День первый.

Замешиваем.

День второй.

Все это уже пузырится во всю.

День третий.

Все спало и появился слой коричневатой жидкости, запах сильно кислый.

Это оказалось не страшным, просто пришло время регулярных подкормок.

Добавил 1 стакан муки и стакан воды.

Перемешал и плотно закрыл крышкой.

День четвертый — пятый

Бродит.

День шестой

Начал регулярные подкормки. Выбросил виноград.

Оставил стакан закваски.

Добавил четверть ст. муки и столько же воды.

Через 6 часов добавил пол стакана муки и пол стакана воды.

Через 6 часов добавил стакан муки и стакан воды.

Все естественно перемешивать.

Таким образом кормим закваску в течении 3-х дней ( я кормил шесть).

В итоге запах активной закваски должен быть хлебным, со слабовыраженной кислинкой. Цвет кремовый.

В итоге, когда закваска уже успешно эксплуатируется необходимо выработать условия подкормки и хранения.

Я пеку хлеб 1 раз в 2 дня.

Поэтому график мой таков:

• стакан старой закваски + ¼ ст. муки и вода по консистенции (густая заводская сметана);
• через 4-5 часов ½ ст. муки и вода по консистенции;
• через 6 часов 1 ст. муки и вода по консистенции;
• отбираю стакан на выпечку, остальное ждет очереди.

Обычно остается около полутора стаканов. Если я использовал пол стакана на оладьи, т. е. Оставил 1 стакан на старт, то внеочередная подкормка (¼ ст. муки и вода по консистенции). Если нет просто стоит.

Это мой график, вы скорее всего выберете удобный для себя.

Теперь несколько важных замечаний:

1. Температурный режим предпочтительный для развития молочно кислых бактерий 25-28 градусов, в этом случае все очень быстро растет.
2. Для замедления процессов можно понизить температуру, но не ниже 18 градусов. (надо же еще и на работу ходить).
3. Можно закваску ставить в холодильник (эдак на недельку), а можно просто в прохладное место 16-18 градусов (на сутки к примеру). После холодильника обязательно откармливать пару дней, если на столе — не нужно.

Главное что нужно помнить, закваска работает медленнее чем дрожжи! Даже при идеальной температуре процесс максимальной активности достигается не ранее чем через 4 часа (Дрожжи работают около часа).

Поэтому не спешить! И все получится!

Ну а рецепт хлеба в следующей статье (Это уже мой хлебушек, честное слово).

Полезные ссылки, возможно они помогут Вам выбрать более хороший вариант:

1. Выведение ржаной закваски Сарычева
2. Пшеничная закваска Чада Робертсона
3. Как перевести закваску на другую муку и накопить нужное количество
4. Nancy Silverton's Grape Starter
5. Закваска за 48 часов. Метод Раймонда Калвеля.
6. Хлеб на закваске
7. Закваска Калвеля и хлеб, приготовленный на ней

Удачи в этом нелегком деле

Куличь (готовимся к пасхе)

Ингредиенты	Булка 750 гр
Молоко	100 мл
Сливки	1 ст. ложка
Масло сливочное	100 гр (растопить)
Яйцо	2 шт
Соль	1 ч.ложки
Сахар	10 ст. ложек
Мука	350 г гр
Обычные дрожжи	25 гр (1/4 палочки)
Изюм	50-100 гр

Выпекается на программе 5 

Примечание:  

• Используйте режим средней корочки если хотите нормальный цвет.
• Можно добавить ваниль (2 гр) или корицу (1 ч.л)

Все рецепты опробованы на моей хлебопечке.