Ржаной хлеб с отрубями на закваске

В первую очередь готовим закваску.
В последнее время часто печь не удается, раз в неделю на выходные :-(.
На семейном совете решено печь ржаной хлеб с высевками. Ржаным он зовется с натяжкой, так как большая часть муки все же пшеничная высшего сорта.
Закваска теперь живет в холодильнике 5 дней. В субботу около 16.00 достаем, перемешиваем и оставляем 1 стакан, остальное выбрасываем. Затем добавляем туда 1/3 стакана муки І сорта и столь ко же воды. Далее ставлю в теплое место, это место уже два месяца как особенное. (Никак не соберусь выложить описание конструкции с фотографиями) В общем это маленький термошкаф, с температурой в ящике 27-30 градусов.
В этом самом шкафу закваска живет после первой подкормки не менее 3 часов, а лучше 4-5.
Затем добавляю в нее еще 1 и1/3 стакана муки І сорта и воды столь ко же и опять в теплое место на 12 часов.
Утром в воскресенье закваска готова:

Можно начинать.

Рецепт (ингредиенты в порядке добавления):

1. Закваска - 2 стакана;
2. Вода - 0,5 стакана;
3. Соль - 2 чайные ложки;
4. Масло растительное - 2 ст. ложки;
5. Сахар - 2 ст. ложки;
6. Мука пшеничная высшего сорта - 2 стакана (просеиваем);
7. Мука ржаная - 1 стакан;
8. Высевки (отруби) - 1 стакан;
9. Солод - 3 ст. ложки;
10. Сода - 2 чайные ложки;
11. Приправа (Смесь "Итальянские травы" - Мрія) - 1 чайная ложка.

В состав приправы входят сушеные овощи:

• Перец болгарский;
• Чеснок;
• Петрушка зелень;
• Орегано;
• Базелик зелень;
• Лук репчатый;
• Розмарин;
• Тмин;

В общем на любителя - мне нравится, пробовал другие наборы приправ - не то.

Понятно, пункт 11 рецепта - необязательно.

            

Порядок выпечки:

Наливаем жидкие компоненты, соль и сахар.

Засыпаем ингредиенты в форму.

Ставим форму с ингредиентами в машину и выбираем режим замеса пиццы - № 12.

Замешиваем.

Через 1 час 50 минут форму переставляем в теплое место и накрываем полотенцем.

Хочу заметить, что для меня теплым местом стала самодельная термокамера. Проблема экономии энергоресурсов в частном доме привела к тому, что попросту нет места со стабильной температурой 26-28 градусов.

Через 3 часа "подглядываем" :-). Если подошло то на выпечку. Если нет, то еще на часик можно оставить.

Аккуратно! чтоб не стукнуть (не испугать тесто) переносим в машину.

Режим выпечки - №10 (я увеличиваю время до 75 минут).

Хлеб получается плотным, совсем не рыхлым. Поднимается хуже чем белый. Но как говорится на любителя. Нам нравится.

Приятного аппетита!