| Ингредиенты | Булка 750 гр | Булка 1000 гр | Булка 1250 гр |
|---|---|---|---|
| Вода | 300 мл | 400 мл | 500 мл |
| Растительное масло | 1 ст. ложка | 1,5 ст. ложка | 2 ст. ложка |
| Мука белая | 400 гр | 480 гр | 560 гр |
| Мука ржаная | 160 гр | 160 гр | 200 гр |
| Соль | 1 ч.ложки | 1,5 ч.ложки | 2 ч.ложки |
| Сахар | 1 ст.ложка | 1 ст.ложка | 1,5 ст.ложка |
| Солод ржаной (темный) | 2 ст.ложки | 2,5 ст.ложки | 3 ст.ложки |
| Кориандр молотый | 1 ст.ложка | 1 ст.ложка | 1,5 ст.ложка |
| Тмин | 1 ст.ложка | 1,5 ст.ложка | 2 ст.ложка |
| Сухие дрожжи | 7 гр | 8 гр | 10 гр |
Выпекается на программе 4
Примечание:
- Хлеб подымается средненько, это связано с отсутствием клейковины в ржаной муке. Если есть сухая клейковина - можно добавить 1 ст. ложку. Однако неважный подъем хлеба позволяет испечь булку весом 1250 грамм.
- Изменяя количество солода (обязательно темный!) можно получить необходимый оттенок хлеба, от слегка коричневого (1 ст. ложка - 750 гр.) до кофейного(3 ст.ложки - 750 гр.)
- Солод, тмин и кориандр придают хлебу тот самый вкус бородинского, отрегулируйте количество по вкусу.
- Отложенный старт улучшит подъем хлеба так как в этом режиме происходит прогревание ванны с ингредиентами до оптимальной температуры. (отложенный старт не менее 1 часа).
- Все ингредиенты взвешивались на электронных весах (+- 2 гр).
Солод должен обладать приятным ароматическим запахом. Солод не должен
иметь огуречного запаха зеленого солода. Затхлый запах указывает на
появление в солоде плесневых грибков, проникших в него или при
недостаточно внимательном ведении проращивания, или при дурных условиях
хранения. Чаще всего плесень вносится с самим зерном при недостаточной
его очистке. Запах выступает яснее при легком нагревании солода в руке
или при растирании в ступке.
Все рецепты опробованы на моей хлебопечке.
