Рулет за 5 минут

Звонок в дверь, гости на пороге.

Задача решается просто, пока заваривается чай, вы печете рулет!

Сразу оговорюсь, использование машины для замеса теста не актуально.

 

 Ингредиенты:

1. Яйца - 3 шт. (крупных);
2. Сахар - 0,5 стакана;
3. Мука - 1 стакан;
4. Разрыхлитель - 1 ч. ложка;
5. Ванилин - 2 гр. (1 пакетик);
6. Варенье - 3 ст.ложки.

Включаем духовку на 200 градусов и готовим тесто:

• В миске венчиком взбиваем яйца, 2-3 минуты. Добавляем сахар, и взбиваем еще пару минут. (Если любите сладкое тесто - то добавляйте стакан сахара).
• Добавляем в миску стакан просеяной муки, ванилин и разрыхлитель.
• Тщательно вымешиваем.

Тесто раскладываем на противень, не забудьте подстелить пергамент или фольгу смазанную маслом). Разравниваем тесто по противню и садим в духовку.
Выпекаем 8-10 минут.
Далее все делаем быстро, все материалы должны быть под рукой!
Вынимаем противень, накрываем разделочной доской или фольгой, или пергаментом. Переворачиваем, снимаем противень и пергамент на котором выпекали. Мажем вареньем и сворачиваем. Все!
Варенье лучше использовать кислое, а тесто сладкое!

Приятного аппетита!

Правильное тесто на вареники

Много сломано копий о том как правильно готовить тесто для вареников. Этот рецепт не содержит в себе ничего оригинального. Скорее просто заметка в копилку рецептов. Главное, тесто получается вкусным, пластичным и крепким. Что бесспорно важно в таком деле как вареники!




Ингредиенты: 

1. мука - 2 стакана;
2. яйцо - 1 шт.;
3. вода - 3/4 стакана;
4. сухое молоко - 1 ст.ложка;
5. соль - 1 ч.ложка;
6. растительное масло - 1ч.ложка.

Засыпаем все сухие составляющие в миску машины, наливаем теплую воду, растительное масло, разбиваем яйцо  и запускаем программу №11. Смотрим внимательно, при необходимости корректируем плотность теста вода/мука.
Если лень мыть машину, то берем обычную миску, насыпаем 2 стакана муки, соль и сухое молоко. наливаем теплую воду и яйцо. Мешаем все ложкой, затем месим руками (5 минут). добавляем растительное масло и еще 5 минут вымешиваем тесто. должно получиться слегка липкое. 
Формируем шарик и кладем в теплое место! на 30-40 минут для созревания.
Готовим начинку.
Достаем тесто спустя 40 минут. Шарик перестал липнуть и при деформации держит форму. Все ОК!
Ну дальше все ясно, катаем колбаски, режем и раскатываем лепешки. Не забываем подсыпать муку.

Приятного аппетита!

Тесто на пирожки (сметанное)

Пирожки по этому рецепту получаются "легкими", слегка песочными, так как в них практически одна начинка. :)
Тесто раскатывается очень тонко и хорошо держит форму.

(Этот рецепт не использует закваску или дрожжи).

Подходящие начинки - картофель, мясо (готовое), яйцо с луком и т.д. В общем любые сухие начинки.



Ингредиенты:

1. Мука - 2 стакана;
2. 6 ст.лжек сметаны;
3. 1 ч.ложка соли;
4. 1 ч.ложка сахара;
5. 0,5 ч.ложки соды;
6. 1,5 ст.ложки размягченного масла;
7. Вода по необходимости.

Приготовить тесто можно в машине (программа №11 - тесто для макарон), или в ручную.

Приготовление:

• просеиваем муку - 2 стакана;
• добавляем все ингредиенты кроме воды, масло должно быть мягким (!!);
• вода по необходимости - тесто должно быть тугим.

При необходимости повторить замес.
Тесто выложить в миску, накрыть и оставить "отдохнуть" на 20-40 минут. Готовое тесто должно держать форму, при растягивании не возвращаться в первоначальное состояние. Если этого не происходит, оставте тесто еще минут на 10.
Разделите тесто на равные части.
Все, раскатываем, накладываем (начинку), защипываем, формируем пирожок.

---

- Перед посадкой в духовку не забудьте помазать желтком сверху - это даст красивую корочку.
- Температура духовки - 200 град.
- Время выпечки - 15 минут.

Приятного аппетита!

Ржаной хлеб с отрубями на закваске

В первую очередь готовим закваску.
В последнее время часто печь не удается, раз в неделю на выходные :-(.
На семейном совете решено печь ржаной хлеб с высевками. Ржаным он зовется с натяжкой, так как большая часть муки все же пшеничная высшего сорта.
Закваска теперь живет в холодильнике 5 дней. В субботу около 16.00 достаем, перемешиваем и оставляем 1 стакан, остальное выбрасываем. Затем добавляем туда 1/3 стакана муки І сорта и столь ко же воды. Далее ставлю в теплое место, это место уже два месяца как особенное. (Никак не соберусь выложить описание конструкции с фотографиями) В общем это маленький термошкаф, с температурой в ящике 27-30 градусов.
В этом самом шкафу закваска живет после первой подкормки не менее 3 часов, а лучше 4-5.
Затем добавляю в нее еще 1 и1/3 стакана муки І сорта и воды столь ко же и опять в теплое место на 12 часов.
Утром в воскресенье закваска готова:

Можно начинать.

Рецепт (ингредиенты в порядке добавления):

1. Закваска - 2 стакана;
2. Вода - 0,5 стакана;
3. Соль - 2 чайные ложки;
4. Масло растительное - 2 ст. ложки;
5. Сахар - 2 ст. ложки;
6. Мука пшеничная высшего сорта - 2 стакана (просеиваем);
7. Мука ржаная - 1 стакан;
8. Высевки (отруби) - 1 стакан;
9. Солод - 3 ст. ложки;
10. Сода - 2 чайные ложки;
11. Приправа (Смесь "Итальянские травы" - Мрія) - 1 чайная ложка.

В состав приправы входят сушеные овощи:

• Перец болгарский;
• Чеснок;
• Петрушка зелень;
• Орегано;
• Базелик зелень;
• Лук репчатый;
• Розмарин;
• Тмин;

В общем на любителя - мне нравится, пробовал другие наборы приправ - не то.

Понятно, пункт 11 рецепта - необязательно.

            

Порядок выпечки:

Наливаем жидкие компоненты, соль и сахар.

Засыпаем ингредиенты в форму.

Ставим форму с ингредиентами в машину и выбираем режим замеса пиццы - № 12.

Замешиваем.

Через 1 час 50 минут форму переставляем в теплое место и накрываем полотенцем.

Хочу заметить, что для меня теплым местом стала самодельная термокамера. Проблема экономии энергоресурсов в частном доме привела к тому, что попросту нет места со стабильной температурой 26-28 градусов.

Через 3 часа "подглядываем" :-). Если подошло то на выпечку. Если нет, то еще на часик можно оставить.

Аккуратно! чтоб не стукнуть (не испугать тесто) переносим в машину.

Режим выпечки - №10 (я увеличиваю время до 75 минут).

Хлеб получается плотным, совсем не рыхлым. Поднимается хуже чем белый. Но как говорится на любителя. Нам нравится.

Приятного аппетита!