среда, октября 15, 2014

Правильное тесто на вареники

Много сломано копий о том как правильно готовить тесто для вареников. Этот рецепт не содержит в себе ничего оригинального. Скорее просто заметка в копилку рецептов. Главное, тесто получается вкусным, пластичным и крепким. Что бесспорно важно в таком деле как вареники!




Ингредиенты: 

  1. мука - 2 стакана;
  2. яйцо - 1 шт.;
  3. вода - 3/4 стакана;
  4. сухое молоко - 1 ст.ложка;
  5. соль - 1 ч.ложка;
  6. растительное масло - 1ч.ложка.
Засыпаем все сухие составляющие в миску машины, наливаем теплую воду, растительное масло, разбиваем яйцо  и запускаем программу №11. Смотрим внимательно, при необходимости корректируем плотность теста вода/мука.
Если лень мыть машину, то берем обычную миску, насыпаем 2 стакана муки, соль и сухое молоко. наливаем теплую воду и яйцо. Мешаем все ложкой, затем месим руками (5 минут). добавляем растительное масло и еще 5 минут вымешиваем тесто. должно получиться слегка липкое. 
Формируем шарик и кладем в теплое место! на 30-40 минут для созревания.
Готовим начинку.
Достаем тесто спустя 40 минут. Шарик перестал липнуть и при деформации держит форму. Все ОК!
Ну дальше все ясно, катаем колбаски, режем и раскатываем лепешки. Не забываем подсыпать муку.

Приятного аппетита!

вторник, октября 14, 2014

Тесто на пирожки (сметанное)

Пирожки по этому рецепту получаются "легкими", слегка песочными, так как в них практически одна начинка. :)
Тесто раскатывается очень тонко и хорошо держит форму.
(Этот рецепт не использует закваску или дрожжи).
Подходящие начинки - картофель, мясо (готовое), яйцо с луком и т.д. В общем любые сухие начинки.



Ингредиенты:
  1. Мука - 2 стакана;
  2. 6 ст.лжек сметаны;
  3. 1 ч.ложка соли;
  4. 1 ч.ложка сахара;
  5. 0,5 ч.ложки соды;
  6. 1,5 ст.ложки размягченного масла;
  7. Вода по необходимости.
Приготовить тесто можно в машине (программа №11 - тесто для макарон), или в ручную.

Приготовление:
  • просеиваем муку - 2 стакана;
  • добавляем все ингредиенты кроме воды, масло должно быть мягким (!!);
  • вода по необходимости - тесто должно быть тугим.
При необходимости повторить замес.
Тесто выложить в миску, накрыть и оставить "отдохнуть" на 20-40 минут. Готовое тесто должно держать форму, при растягивании не возвращаться в первоначальное состояние. Если этого не происходит, оставте тесто еще минут на 10.
Разделите тесто на равные части.
Все, раскатываем, накладываем (начинку), защипываем, формируем пирожок.

- Перед посадкой в духовку не забудьте помазать желтком сверху - это даст красивую корочку.
- Температура духовки - 200 град.
- Время выпечки - 15 минут.

Приятного аппетита!